En röst för hållbarhet-Sébastien Boudet. – Den franske bagaren som revolutionerade surdegen i Sverige
Sébastien Boudet, född 30 september 1975 i Paris, är en fransk bagare, konditor, författare och matdebattör som har lämnat ett betydande avtryck på den svenska matscenen. Med en passion för surdeg, ekologiska råvaror och hållbarhet har han inte bara introducerat hantverksmässigt brödbak till Sverige utan också inspirerat en hel generation att omvärdera vad bröd och matlagning kan vara.
Från Paris till Stockholm.
Uppvuxen i Paris och Sarthe kommer Sébastien från en bagarfamilj där hantverket gick i arv. Hans far var bagare, och redan som barn lärde sig Sébastien konsten att baka surdegsbröd, croissanter och briocher. Efter att ha drivit ett bageri i Málaga flyttade han till Sverige vid 25 års ålder, efter att ha träffat sin svenska hustru. År 2008 öppnade paret bageriet Petite France på Kungsholmen i Stockholm, som snabbt blev en succé och utsågs till stadens bästa café tre år i rad. Bageriet såldes 2011, men Sébastien fortsatte att sprida sitt budskap om kvalitet och hantverk.
Mellan 2018 och 2021 drev han Sébastien på Söder i Söderhallarna, Stockholm. Detta bageri, som ursprungligen var tänkt som en pop-up, blev en älskad destination för brödälskare under tre års tid. När han stängde bageriet 2021 beskrev han det som det bästa han gjort i sin yrkeskarriär, men kände att det var dags att gå vidare.
Surdegens mästare:
Sébastien Boudet är kanske mest känd som bagare, förespråkare att använda Surdeg. Genom sitt arbete har han lyft fram vikten av att baka med surdeg och högkvalitativa, naturliga råvaror. Han menar att kvaliteten på mjölet är lika viktig för bröd som druvans kvalitet är för vin. Hans filosofi handlar om att bygga broar mellan produktion och konsumtion, med fokus på ekologi och hållbarhet.
Hans debutbok: Den franske bagaren: Surdeg, mat, kärlek (Bonnier Fakta, 2012), blev en stor framgång och utsågs till världens bästa franska kokbok vid Gourmand World Cookbook Awards 2013. Boken, som tryckts i fem upplagor och översatts till engelska, är en kärleksförklaring till surdegsbröd och fransk matlagning. Sébastien har även skrivit Le bakbok: Matbröd & sötebröd av den franske bagaren och Min franska kokbok, där han delar med sig av recept och sin vision om mat.
”Jag älskabra råvaror och tycker att de är grunden till kärleksfull matlagning och när det kommer till bröd så tycker jag att kvalitet på mjöl är lika viktigt som kvaliteten på druvan i vin.”
En medial personlighet:
Utöver sitt arbete som bagare är Sébastien en välkänd profil i svenska medier. Sedan 2010 har han regelbundet medverkat i Nyhetsmorgon på TV4, där han bakar och lagar mat. Han har varit jurymedlem i Dessertmästarna på Kanal 5 sedan 2013 och var en av eldsjälarna bakom matfestivalen Smaka på Stockholm. Hans sommarprat i P1 2012, där han berättade om sitt liv och sin kärlek till surdeg, gjorde honom till ett känt namn för en bredare publik.
Sébastien driver också bloggen Brödpassion, där han delar recept och tips om bakning. Genom kurser och föreläsningar runt om i Sverige utbildar han både amatörer och professionella bagare i surdegsteknik och hållbar matlagning.
En röst för hållbarhet:
Sébastien Boudet är inte bara en bagare – han är också en matdebattör som brinner för ekologi och kretslopp. Han förespråkar en matproduktion som respekterar naturen och betonar vikten av att använda rena, näringsrika råvaror. Hans arbete sträcker sig bortom bageriet och in i samhällsdebatten, där han inspirerar till förändring och medvetenhet kring vad vi äter.
Framtiden för Sébastien Boudet;
Efter att ha stängt Sébastien på Söder har han valt att inte öppna ett nytt bageri, men det betyder inte att han lagt bakandet på hyllan. Istället fokuserar han på att sprida sin kunskap genom föreläsningar, kurser och media Instagram SébastienBoudet. Med sin smittande passion och sitt engagemang för kvalitet och hållbarhet kommer Sébastien Boudet säkerligen att fortsätta påverka matvärlden – både i Sverige och internationellt.
Källor:
Wikipedia: Sébastien Boudet
Foodnet.se: Sébastien Boudet stänger sin butik
Skillspartner: Sébastien Boudet som föreläsare
Bonnier Fakta: Om Sébastien Boudet
Bonnier Rights: The French Baker
Köket.se: Recept från Sébastien Boudet
Brödpassion: Sébastien Boudets blogg
Här finner du böcker som Sébastien Boudet skrivit: https://www.adlibris.com/se/sok?q=Sébastien+Boudet
